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El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA's FSIS) ha publicado dos informes sobre sus investigaciones de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y actividades de muestreo para el año fiscal (FY) 2022 (que abarca del 1 de octubre de 2021 al 30 de septiembre de 2022).

Investigaciones de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos

Para los productos regulados por el FSIS que se sospecha que son el vehículo de enfermedades humanas, la agencia recopila y evalúa la información epidemiológica, de laboratorio y de rastreo para determinar si existe una asociación. Más comúnmente, el FSIS investiga brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos que involucran Salmonella, Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC), Listeria monocytogenes y Campylobacter.

Durante el año fiscal 2022, el FSIS investigó siete brotes en coordinación con socios de salud pública locales, estatales y federales. Los brotes incluyeron aproximadamente 120 enfermedades y 30 hospitalizaciones. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. notificaron al FSIS seis (86 por ciento) de estos brotes, y el FSIS se enteró del séptimo brote mediante la notificación de una agencia estatal de salud pública. Un total de cinco brotes (71,4 por ciento) fueron multiestatales.

De los siete brotes investigados por el FSIS en el año fiscal 2022, Salmonella y STEC causaron tres brotes cada uno. La séptima investigación involucró un caso de infección por Clostridium botulinum donde el FSIS investigó la sopa enlatada comercialmente como una fuente potencial. Los tres brotes de Salmonella investigados involucraron productos de pollo, res y cerdo, así como serotipos Enteritidis; Múnich; y I 4,[5], 12: i-. Los tres brotes de STEC fueron causados ​​por el serogrupo O157:H7, y la carne de res fue el producto alimenticio más comúnmente implicado.

El FSIS realiza informes posteriores a la acción para evaluar los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos causados ​​por productos regulados por el FSIS e identificar lecciones que pueden ayudar a mejorar la respuesta y prevenir enfermedades en el futuro. Por ejemplo, la agencia destacó dos brotes de Salmonella relacionados con carnes al estilo italiano que revelaron factores que pueden haber causado la contaminación, como el uso de una formulación reducida en sal y la falta de respaldo científico validado para lograr una reducción de 5 log en Salmonella. Una reducción de 5 log en Salmonella significa que el procesamiento dará como resultado una reducción del 99,999 por ciento del patógeno que puede estar presente en la carne cruda, las especias y otros ingredientes utilizados para hacer salami. El FSIS determinó que una reducción de 5 log de Salmonella en productos no perecederos como el salami dará como resultado un producto seguro, y la agencia está trabajando con socios de investigación para llenar los vacíos de datos e identificar mejor el respaldo para la seguridad de las carnes al estilo italiano.

El informe también subraya las lecciones aprendidas de la investigación de una enfermedad de C. botulinum potencialmente asociada con la sopa enlatada comercialmente. Debido al potencial de brote de C. botulinum y la gravedad de la enfermedad, el FSIS investiga los informes de una o más enfermedades de botulismo que pueden estar asociadas con los productos regulados por el FSIS e incluye esas investigaciones en el informe anual de brotes. Se identificó toxina botulínica tipo A tanto en el paciente como en una lata de sopa vacía recolectada del bote de basura de la cocina en la casa del paciente. La investigación del FSIS del establecimiento donde se produjo la sopa, incluidos los resultados de laboratorio de latas similares analizadas, no confirmó que la sopa fuera la fuente de la enfermedad. El caso de botulismo parece haber sido un incidente aislado y enfatiza la importancia de la conciencia pública sobre los peligros asociados con el consumo de alimentos de latas dañadas o abolladas. La investigación también destaca la importancia de una respuesta rápida y una buena colaboración entre los socios de salud pública estatales y federales que involucran bacterias poco comunes como C. botulinum.

Informe resumido de muestreo anual

El FSIS inspecciona productos de carne, aves y huevos para garantizar que los alimentos producidos sean seguros, saludables y estén debidamente etiquetados. El Informe resumido de muestreo anual resume las actividades y proporciona una descripción general de los resultados de los productos muestreados por el FSIS durante el año fiscal 2022, siguiendo el Plan de muestreo anual de la agencia, que describe la estrategia general del FSIS para dirigir sus recursos de muestreo. Los tipos de muestreo incluidos en el informe son el muestreo microbiológico nacional, el muestreo de residuos químicos domésticos, el muestreo de residuos microbiológicos y químicos para las importaciones y otros tipos de muestreo misceláneos para determinar la autenticidad de los alimentos. El informe también destaca las iniciativas relacionadas con la secuenciación del genoma completo (WGS) del FSIS y el muestreo en el marco del Sistema Nacional de Monitoreo de la Resistencia a los Antimicrobianos (NARMS).

Los laboratorios del FSIS realizan WGS en todos los aislamientos de muestras positivas para todos los patógenos de los productos regulados por el FSIS y, en el año fiscal 2022, esto equivalía a 16 193 secuencias de aislamientos bacterianos, que se cargaron en el Centro Nacional de Información Biotecnológica (NCBI). Además, en mayo de 2022, el FSIS actualizó sus conjuntos de datos específicos del establecimiento disponibles al público para incluir el número del FSIS y los códigos de alelo con sello de fecha, lo que proporciona una forma de vincular los metadatos de la secuencia del FSIS que ya están disponibles públicamente en el NCBI y permitir informes discretos. resultados para comparar aislamientos del FSIS entre sí.

NARMS es una asociación de colaboración interinstitucional con los departamentos de salud pública estatales y locales, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA), los CDC y el USDA. Este sistema nacional de vigilancia de la salud pública rastrea los cambios en la susceptibilidad a los antimicrobianos de bacterias entéricas seleccionadas transmitidas por los alimentos que se encuentran en personas enfermas (CDC), carnes al por menor (FDA) y animales destinados al consumo humano (FSIS).